【記事】
燻液＋ピチット製法
函館市の（株）カネマタ竹中商店（竹中司社長）が昨年の歳暮ギフトから投入したベニサケの「スモークサーモン」＝写真。燻煙をかける通常の製法と異なり、燻液に漬け、食品脱水シート「ピチット」で水分を抜く製法で製品化。ソフトな食感に仕上げている。同社は、アラスカ産ベニ子などの魚卵を手掛け、付随してロシア産を含めたベニサケの親製品も原料売りのほか、定置フィレー、甘塩、山漬けを製造。自社ギフトに加えて、ギフト業者にも卸している。スモークサーモンはベニサケ製品の定番で、品揃えとして、コストを抑え、うま味を引き出す製法を考えた、「セット商品など利用を広げられれば」と竹中均常務。1パック100グラム
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（株）カネマタ竹中商店函館北斗工場 北斗市３丁目４―１１
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